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牡蛎怎么吃(牡蛎的做法步骤大全)
2022-05-17

上网查了一下,原来,牡蛎和生蚝还是有区别的。这俩从外观上看有些相似,但前者个小,后者巨大,再就是其营养价值有区别。

嘿,从小生活在北京,对海产品知之甚少,幸亏网络的帮助,才知道了更多的吃法。今天我这个“海鲜门外汉”,就斗胆将这美味做几样,也不枉它们远道而来。

牡蛎怎么吃(牡蛎的做法步骤大全)

“用简单的方法呈现食物的本真味道”,这是我一向秉承的烹饪原则(因为想复杂我也不会呀!)所以我给大家分享一下3种乳山牡蛎的吃法,并且在最后还把蒸和烤做了一个小对比。有更多更好的吃法,欢迎大家特别是海边的朋友在评论区留言。

——-【烤牡蛎】——-

牡蛎怎么吃(牡蛎的做法步骤大全)

【材料】 牡蛎10只

【调料】 大蒜2瓣,香葱1棵,鲜姜1小块,生抽,米醋

【时间】 烤箱上下火180度,12-15分钟

【制作】

1. 生牡蛎外壳用毛刷刷洗干净;放在烤箱上,平的那面朝上,带弧度的小碗状的当底托;

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2. 烤箱预热 180度,温度达到后,将生牡蛎送入烤箱中层;图片中显示的是10分钟,而实际用时15分钟;

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3. 烤牡蛎时准备一下料汁:大蒜、姜末和香葱剁碎,与生抽、米醋同入碗中,若能吃辣的可加少许小米辣或者辣椒油;

牡蛎怎么吃(牡蛎的做法步骤大全)

4. 烤好的牡蛎外壳干燥;

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5. 戴上手套,用牡蛎专用工具将其撬开;撬的时候需小心,会有很多汁水流出来,所以撬的时候动作要轻快,有让呈小碗状的那个壳在上面,以盛住更多的鲜汁;

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6. 吃的时候可直接食用,也可以半调好的姜蒜醋汁浇在上面,更添风味。

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【苹果私房话】

1. 牡蛎外壳上褶皱多,易挂污物,所以在烹饪前需要用刷子将其冲洗干净;

2. 从冰箱里取出来的牡蛎还很冷,所以加热温度可适当提高或者加热时间可适当延长,但也不是烤得越久越发了,防止过度烘烤而使肉质变老,汁水流走。

——-【牡蛎青菜汤】——

牡蛎怎么吃(牡蛎的做法步骤大全)

【材料】牡蛎4只,油菜4棵,盐少许,白胡椒粉少许,清水适量

【制作】

1. 油菜清洗干净,牡蛎外壳刷干净;

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2. 戴上手套,用牡蛎专用的小刀将其撬开,取出牡蛎肉,用凉水小心冲洗干净;

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3. 青菜切末;

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4. 烧锅水,水开后将牡蛎肉和青菜末同时入锅;

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5. 水再次煮开后,根据口味调少许盐,撒少许白胡椒末,搅拌均匀即可食用。香油可根据喜好,放或不放。

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【苹果私房话】

1. 青菜除了油菜还可用菠菜、小白菜等易熟味鲜的叶菜;

2. 生牡蛎撬壳有点难,可以参考网上的视频来操作;撬壳时宜戴上线手套并用专用小刀,防止手受伤。

——-【蒸牡蛎VS烤牡蛎】——-

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【材料】牡蛎8只

【调料】姜1块,大葱1段,青芥末少许,生抽少许,醋少许

【制作】

1. 牡蛎清洗干净,放在一块厚布上;

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2. 用牡蛎专用撬刀将壳撬开;

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3. 牡蛎肉边缘有一些黑色的污物,有清水轻轻地冲洗干净,同时将撬壳时产生的小碎渣冲掉;

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4. 牡蛎肉用有尝试的一面壳盛放,码在小蒸锅里,大火上汽,蒸5分钟;

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5. 每一块都有很多的汁水,可直接食用,也可以浇上料汁;蒸出来的牡蛎肉质鲜嫩肥美,因为清洗了内部,所以食用更放心,而且牡蛎的鲜味更突出;

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6. 牡蛎的外壳用刷子清洗干净;

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7. 将碗状的那面置于下方,稳固地码放在烤网上;上下火180度烤15分钟左右;

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8. 烤好的牡蛎撬开壳,码放在盘子里;

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9. 可直接食用,也可以浇上料汁食用;

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10. 经过烤制后,牡蛎肉紧致,带着海水的咸味;

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11. 层次分明,肉质鲜美。

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【苹果私房话】

通过蒸和烤两种方法,得出的结论是撬生牡蛎比撬熟牡蛎要费劲儿,但能将牡蛎内部清洗干净,且食用时没有海水的咸味;用先烤后撬的方法,撬壳时比较省劲儿,但在撬的时候也极易使内部的汁水流失,且牡蛎壳的大小薄厚不一样,烤的时间难控制,牡蛎肉易烤老,且带有海水的咸味,边缘上的污物也不有清洗干净;所以卫生和鲜美度上比蒸牡蛎稍差些。

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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。



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