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哪里的铁观音好(此文为你解答)
2022-05-17

众所周知,好的安溪铁观音干茶沉重紧结,色泽砂绿油润带白霜,汤色金黄清澈,叶底如绸面一样肥厚软亮,有天然花果香,更有独一无二的悠、活、雅的观音韵。

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那么,都是安溪铁观音,不同的产地之间,是否也会存在区别呢?

的确如此。

众所周知,土壤是决定树种好坏且赋予其特质的重要因素,就如小种红茶有正山与外山之分,岩茶有正岩、半岩之分,铁观音产区也有内安溪和外安溪之分。

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内安溪地处安溪的西部,属于高海拔茶区,气候温和,日照短,昼夜温差较大,云雾弥漫,雨量充沛,土壤理化性能好,适宜茶树生长

外安溪地处安溪县城交接部,海拔较低,日照时间长,温差变化不大,土层较薄,因此外安溪相对于“内安溪”茶,品质上肯定是存在差别的。

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那么,它们具体都有哪些差别呢?

福建农林大学品质研究所专业人员收集了来自福建安溪县祥华、剑斗、金谷、感德、龙涓、虎丘、芦田、长坑共8 个乡镇的铁观音春茶茶样,对比了其感官差异,而且用具体的数据分析了其内含物质方面的差别。

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从内含物质方面来看,这8个产区铁观音的茶多酚平均含量为23.65%,其中最高的为感德,为27.93%,最低的为剑斗,含量为19.58%

咖啡碱平均含量为1.66%,剑斗最高,祥华最低

水浸出物平均含量为39.29%,金谷最高,剑斗最低;

黄酮类含量平均值为6.89%,祥华最高,达到7.6%,金谷最低,只有6%

接下来,是这8个主产地区的感官评价,研究者从外形、香气、汤色、滋味、叶底5方面进行了感官评价,并给出了各项得分以及总分。

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外形方面,芦田最高,为18.1,剑斗和龙涓垫底,为17.1;

香气上,祥华表现最好,达到了27分,金谷最低,得分为24.5;

汤色上,祥华、芦田、虎邱和感德都比较高,均为4.5,而长坑和金谷最低,均为4.3;

滋味上,同样是祥华最高,得到31.2分,金谷最低,为28.9分;

叶底方面,祥华、虎邱最高,均为9分,金谷最低,分值为8.4分。

结合5项因素总分来看,祥华以89.6分得到了最高的评价,芦田、虎邱、感德整体表现也比较出众,而总得分最低的为金谷,分值为83.3。

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结合感官评价以及生化成分数据分析后,研究者认为,地域对铁观音春茶感官品质的影响达到非常显著的水平,而综合品质则以祥华和感德最佳



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